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　　36氪记者 陈琮英 报道

九一果冻制品厂麻花：传统美食的现代诠释，健康零食新选择

在快节奏的都市生活中，人们开始追寻兼具传统风味与现代工艺的健康零食。九一果冻制品厂麻花通过创新工艺将百年麻花技艺与现代食品科技完美融合，打造出酥脆不油腻、营养更均衡的新式麻花，在保留传统手工制作精髓的同时，开创了休闲食品领域的新风潮。

百年工艺的现代涅槃

九一果冻制品厂的前身可追溯至民国初期的老字号茶食铺，传承四代的麻花制作技艺在2018年迎来重大革新。工厂引进德国温控发酵系统，将传统面团发酵时间从8小时缩短至3小时，配合自主研发的阶梯式油炸技术，使麻花含油量降低42%。车间内保留着祖传的"叁搓七拧"手工成型区，老师傅们每天以每分钟15个的标准制作基础胚型，这种传统技法与现代设备的结合，既保证了麻花的酥脆层次感，又实现了标准化生产。

营养结构的科学重构

全麦胚芽系列：采用石磨现磨的全麦粉，保留麸皮中的膳食纤维，每100克含3.2克纤维素

研发团队与江南大学食品学院合作，通过微囊化技术将亚麻籽油包裹在面团中，在155℃恒温油炸时有效保留Ω-3脂肪酸。产物线涵盖低糖型、高钙型、益生菌型等六大系列，其中明星产物"青稞藜麦麻花"将青藏高原原料与传统工艺结合，蛋白质含量达12.3驳/100驳。

风味矩阵创新

突破传统甜咸口味局限，开发出抹茶拿铁、黑松露芝士等12种创新风味。调味实验室运用分子料理技术提取天然食材精华，采用超临界颁翱2萃取技术从云南野生菌中提取鲜味物质，实现零化学添加的鲜香口感。包装设计融入年轻化元素，推出独立小包装和分享装，满足不同消费场景需求。

传统零食的破圈之路

九一果冻制品厂建立透明工厂参观通道，消费者可通过落地玻璃观看麻花制作全过程。与故宫文创联名推出"御膳房"系列，将麻花造型设计成如意、宫灯等传统纹样。电商平台数据显示，25-35岁消费者占比达67%，复购率维持在45%的高位。工厂新建的十万级洁净车间已通过贵厂厂颁22000认证，产物出口至15个国家和地区，让传统麻花焕发国际风采。

从街巷茶食到国际伴手礼，九一果冻制品厂麻花的创新之路证明：传统美食的现代化不是对经典的背叛，而是让文化基因在新时代延续的必由之路。通过科技赋能与理念革新，这枚小小麻花正在书写中华传统零食的产业升级新篇章。

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